OCTY
octy zwykłe
Podobnie jak wino, z którego powstaje, prezentuje olbrzymią gamę rodzajową, a naturalnie odzwierciedla też charakter terroir. Uwypukla smak lub może nadać potrawom całkowicie nowy wymiar. Od tradycyjnego dressingu, gdzie połączony z oliwą w stosunku 1:1 i starannie zmiksowany może uatrakcyjnić smak sałaty. Wymieszany z musztardą stworzy prostą marynatę do mięsa. Równe ilości octu i czerwonego wina, zagotowane na małym ogniu aż do odparowania 1/2 objętości wytworzą redukcję czy glazurę do skrapiania owoców, mięsa, serów typu brie czy lodów. Artystyczny ocet wykorzystywany jest chętnie przez profesjonalistów do nadania akcentu kwasowości w drinkach, zamiast tradycyjnych cytryny i limonki. Taki akcent nadaje im smak charakteryzujący się nieporównywalna głębią i złożonością. Jego funkcjonalność to także aperitif lub digestif; stymuluje apetyt i poprawia trawienie.